自家製ピザ生地〜cookpadでいろいろ作って一番美味しかったレシピ

2年前ほどのある時、キャンプで、
ピザをつくりました。

ダッチオーブンでつくったのですが、
これが意外と上手にできたので、
家のオーブンでもやってみようということに…。

さすがに、
店の石窯で焼いたようなピザには仕上がらないのですが、
そうは言っても、
家でもだいぶ美味しいピザを作れるようになりました。

私の心強い料理の味方、
cookpadでレシピをいろいろ調べて、
ランキング上位のピザ生地を、
10種類以上つくりました。

その中で、
私自身もこれが一番うまいと確信しており、
妻も絶賛したこのレシピを、
我が家の定番としてつくり続けています。

というわけで、
本日はそのレシピと、
私なりの工夫を織り交ぜながら、
我が家が使っている材料なども紹介していこうと思います。

 

自家製ピザ生地〜cookpadで試した中でこれが一番うまい

まずは、
参考にしているレシピがあるので、
そちらからご紹介します。

↓こちら

誰も教えてくれない ナポリ ピザ生地 by HY4554

これをベースにしながら、
塩加減などを調整していますが、
基本的には、
忠実にやっています。

この生地が実に美味しい！

家族にも大人気で、
時間があるときはこの生地を必ずつくります。

自家製ピザ生地の材料

強力粉

はるゆたかを使っています。

2.5kgというサイズが、
自宅用としてはストックもできるサイズで、
結構使いやすいです。

非常においしいのですが、
強力粉は、
さらに研究の余地ありだなと思っております。

水

ミネラルウォーターを使います。
水ははかりできっちり計ります。

モルトパウダー

HY4554さんのレシピですと、
「手に入れば」
という補記がありますが、
せっかくなので我が家でも試しました。

結果…、
あった方が「絶対」美味しいです。

おすすめです。

塩

今のところ、
塩にはこだわっていません。
家にある普通の塩を使っています

オリーブオイル

HY5445さんのレシピでは、
「サラダ油」となっているのですが、
素人の目、舌では、
オリーブオイルでもほとんど違いがわからなかったので、
なんとなくオリーブオイルにしています。

そして、
少し多めに入れています。

ドライイースト

赤サフを買いました。

が…、
まだ今まで使用していたものが使い終わらず…。

赤サフの開封を楽しみにしています。

ちなみに私は、
500gを買いました。

ドライイーストの使用は、
一回で3g〜5gなので、
仮に5g使用するとしても、
これで100回分、ピザ生地を作れる計算となります。
(2枚分だと200回…)

購入は計画的に…。

自家製ピザ生地　手順

step
1食塩水をつくる

分量の水と塩で、
食塩水をつくります。

私は溶けやすいように、
水の半量を「お湯」にして、
そのお湯で食塩を完全に溶かしてから、
残りの水を足すようにしています

step
2強力粉を入れる

全部入れて菜箸などで混ぜます。

なんとなく混ざったらOK。

step
3残りの材料を入れる

ドライイースト、
モルトパウダー、
オリーブオイル、

 

step
4こねる＆叩きつける

30分ほどこねる＆叩く

こねまくって、
時々、
叩きつける。

これを、
テレビ見たり、
youtube見たりしながら、
30分続けます。

だんだんなめらかになっていきます。

ときどき、
20分くらいで、
もういいかな…って思って、
やめます…。

でもこれは、
やはりしっかりこねたほうが、
生地に弾力が生まれる感じがします。

step
5生地を分ける

4等分します。

ひとつあたり、
だいたい190gになります。

これでだいたい、
25cm程度の生地になります。

step
63日間熟成

できたらすぐに、
冷蔵庫へ！

常温で放っておくと、
あっという間に発酵していきます。

要注意です。

我が家は、
ziplocのコンテナボックスに入れます。

これが便利でちょうどいい！
…ですけど…、
冷蔵庫がかさばります。

が、
おいしいピザのために、
スペースをつくってもらいます。

作りたてのピザ生地は、
それほど大きくないのですが、
発行すると倍以上に膨らみますので、
この容器がまさにジャストサイズです。

HY5445さんのレシピでは、
3日熟成がベストと書いてあり、
たしかにそうだなと思います。

が、
半日〜1日の熟成でも、
十分おいしい生地です。

自家製ピザ　つくる分量について

今回は、
HY5445さんのレシピの分量に沿ってつくりましたが、
この分量ですと我が家では消費しきれないので、
半量でつくることが多いです。

半量ですと、
25cm程度のピザが、
2枚できます。

これがちょうどいい。

生地を作って3日を過ぎると、
発酵が進んで過発酵となり、
生地がなんとなく酸っぱくなっていきます。

だから4枚分をつくると、
我が家ではたいてい、
2枚分が過発酵状態になります。

ピザの焼き方を少々

オーブンによって、
「クセ」がありますので、
こればっかりは、
自宅のオーブンで何がベストかを、
探求していただく必要がありますが、
目安の温度と時間を書いておきます。

オーブンのメーカーと品番

私の家のオーブンは、

「SHARP RE-SS10B」

すでに生産終了となっていますね…。

 

オーブンの温度と時間

250度に予熱した上で、
11〜12分で焼きます。

天板も一緒に予熱します。

11分30秒くらいがちょうどよさそうなんですけど、
タイマーが1分単位なので、
11分か12分にしています。

天板の数

我が家のオーブンは、
2段調理が可能です。

ピザもたいてい２枚焼くので、
ちょうどいい感じ。

なのですが…、
２段調理すると、
どうしても下段の焼き加減があまくなる。

なので少々面倒ではありますが、
１段調理で1枚ずつ焼くようにしています。

温度を下げないコツ

オーブンを開けると、
オーブンの温度が50度下がるそうです。

なので、
できるだけオーブンのドアを、
開けている時間を短くしたい。

予熱が完了したら、
天板を取り出しすぐにドアを閉める。

ピザを手早く天板に乗せる。

オーブンのドアを開け、
素早くピザを投入する。

まあ、これでもだいぶ、
温度は下がってしまうと思いますが、
可能な限りの早業で、
ピザをオーブンに投入するようにしています。

まあこのへんも、
家のオーブンでの限界ですよね。

店の石窯であれば、
こんな心配そもそも不要ですから…。

ちなみにHY5445さんのレシピでは、
フライパンでの調理をオススメしていますが、
私は上手にできませんでした。

鉄のフライパンや、
鍋底の厚いフライパンなどでやると、
ちょっと違う感じがしますね。

我が家でも、
鉄の大きめのフライパンを、
購入検討したいと思います。

本日のまとめ

というわけで、
本日は自宅で簡単にできる、
ピザ生地の作り方をご紹介しました。

cookpadのレシピを参考にさせていただいていますが、

10種類以上試した中でのイチオシです。

是非お試しください。